/image%2F0406197%2F20230820%2Fob_0aba41_capture-d-ecran-2023-08-20-a-10-41.png)
Thionville – Confréries et corporations (5ème partie)
Dans l’article précédent, j’ai évoqué l’encadrement d’une fenêtre actuellement au musée de la ville, datée de 1590, comportant deux motifs évoquant un corps métier. Pour moi le corps de métier représenté est celui des tisserands puisque les motifs sculptés sont une brosse à carder et un peson ou poids de métier à tisser.
On voit sur cette gravure ancienne, deux métiers à tisser de drapiers où l’on voit clairement les pesons ou poids destinés à maintenir tendu, respectivement, les fils de trames et la partie du drap déjà tissé.
Je viens de retrouver aux archives départementales de la Moselle un acte résumé ci-dessous : (ADM 3E7539 Fourot)
« Le 22 janvier 1669, les maîtres du corps des drapiers de Thionville, Nicolas Heizeler dit l’ancien et Friedrich Haus dit le jeune, se sont réunis pour décider de mettre à bail pour 6 années à l’honnête Abraham Aubertin, maître drapier lui aussi, la maison appartenant au corps de métier des drapiers qui se situe à Thionville, non loin de la grande église paroissiale… »
Cette maison du corps de métier des drapiers se trouvait donc non loin de l’église paroissiale d’alors qui était située sur la place devant l’actuelle église Saint-Maximin.
Nous savons que cet encadrement de fenêtre qui se trouve au musée de la ville aurait été trouvé au N°7 de la rue de la tour soit très proche de l’ancienne église paroissiale, donc de l’église Saint-Maximin actuelle. (Voir sur le plan ci-cdessus de 1754)
Il y a donc de fortes probabilités que cette fenêtre ait été celle de la maison du corps de métier des drapiers [1]de Thionville ce qui explique les deux motifs sculptés sur cette fenêtre, quant à la date de 1590 qu’on y voit, elle correspond bien au style des arcatures qui y figurent. Il faut savoir que le corps du métier de drapier à Thionville est identifié dans la ville depuis 1469.[2]
Le premier dénombrement de la population de Thionville date de 1611, il nous donne le nom des 18 drapiers exerçant en ville : (Sous réserve de l’orthographe)
Peter Keiser – Jean Muller – Jacob Kirsch – Georges Kontz – Jacob Brandenburger – Gaspard Oswald – Hans Niclaus – Jean Flam – Gaspard Hellinger – Jean Kremer – Jeronimus Landtmeyer -Peter Schadenbourg – Nicolas Mentena – Jean Trute – Peter Hettinger – Jean Gascher – Hans Georg – Hans Steil
Nous pouvons encore tirer de cet acte, la confirmation de ce que j’avançais dans mes articles précédents : Pour l’ensemble des corps de métiers de Thionville, la possession d’une maison de métier était la règle commune, tout comme la possibilité de louer ces maisons à des membres du corps de métier et même à des particuliers afin d’en tirer parti.
Venons-en maintenant aux boulangers, fort nombreux à Thionville [1], ils étaient comme les autres métiers organisés en corporation. On conçoit aisément qu’ils avaient une place prépondérante dans la ville, le pain étant par essence le premier aliment des habitants.
Depuis toujours la fabrication du pain était une occupation essentiellement domestique et ménagère. Quand arriva la féodalité et les grands domaines religieux, abbayes et couvents, le besoin se fit sentir de produire des pains en plus grand nombre pour subvenir aux nombreuses personnes qui vivaient dans ces domaines, moines et civils, officiers et serviteurs des seigneurs. On construisit donc des fours collectifs à même de répondre aux besoins. Les abbayes et certains couvents eurent leur propre four et les seigneurs firent construire des fours communs à tous les habitants dont le fonctionnement fut calqué sur celui des moulins dits banaux. L’utilisation de ces moyens de production fut assujettie à une taxe ou redevance, dite de banalité.
Toutefois, ces bâtiments spécifiques, moulins et fours qui avaient nécessité de gros efforts financiers pour leur construction réclamaient aussi un entretien régulier par des artisans spécialisés. De plus, à chaque guerre, siège ou conflit local, ils étaient les premiers bâtiments à être endommagés, voire détruits, ce qui impliquait leur reconstruction ou réparation de la part du seigneur. Celui-ci, souvent désargenté, peinait à exécuter les travaux, aussi de nombreux fours et moulins restèrent à l’abandon pendant des années. Pendant ces périodes, les habitants cuisaient le pain chez eux, ce qui était formellement interdit. Devant ces difficultés les seigneurs essayèrent de se débarrasser de cette charge en la transmettant à la communauté, ville ou village.
Ce fut le cas à Thionville où nous savons qu’un four banal existait déjà en 1239, le propriétaire étant alors le comte de Luxembourg qui possédait également les moulins de la ville. Ceux-ci furent donnés, moyennant finance à la ville en 1438 et 1462, respectivement par Guillaume de Saxe [2]et Philipe II de Bourgogne [3]alors duc de Luxembourg. Le four banal fut donné [4]à la ville en 1577 par Philippe II d’Espagne [5].
Dès la fin du 16èmesiècle, les moulins et le four de Thionville furent communaux et affermés à des particuliers moyennant redevance ou canon annuel, les réparations et l’entretien étant à leur charge.
A cette époque, le métier de boulanger n’existait pas encore, il y avait un meunier qui produisait la farine et un préposé au four banal ou communal chargé de cuire le pain qu’avait façonné chez eux les particuliers. Toutefois dans les abbayes, certains couvents importants, dans les armées, dans les grosses villes ou bourgades partout où la production était importante, existait un préposé à la préparation de la pâte et au façonnage des pains. (Ci-dessous - Blason des boulangers de Paris)
Le métier de boulanger était né [1]et prospéra de façon importante en relation très étroite avec celui de meunier de telle sorte que rapidement leurs familles s’allièrent. Il est courant à Thionville de trouver des familles de meuniers alliées à des familles de boulangers et cela sur plusieurs générations.
Rapidement ces familles qui maîtrisaient une partie de la chaine de production : Farine, préparation, façonnage des pâtes et cuisson, voulurent maîtriser l’ensemble du processus en y intégrant la production des grains, froment et seigle.
Ainsi les boulangers les plus riches de Thionville achetèrent des métairies à grain dans les villages alentours, marièrent leurs filles aux meuniers de la ville et purent contrôler le l’ensemble de cette chaîne alimentaire.
Le corps de métier des boulangers englobait également les pâtissiers de la ville.
A cette époque leur patron était Saint-Michel [2], Saint-Honoré viendra plus tardivement.
Déjà au dénombrement de 1611 nous trouvons à Thionville 17 boulangers :
Jean Undrich – Enders Ventsch – Michel Oettringen – Niclaus Asselborn – Michel Reuher Martin Oetringer – Niclaus Steffen – Gaspar Guttnacht – Antoine l’Angelois – Gabriel Wardel Daniel Becker – Nicolas Stroesgen – Jean Prost – Philips Becker – Matthéis Weber - Peter Straby – jean Deutsch
Une transaction passée le 4 novembre 1682 entre ce corps des boulangers et Jean Gillot
directeur de l’hôpital de Thionville nous apprend que celui-ci a vendu tous les grains se trouvant dans les magasins et les greniers du roi, au corps des boulangers de la ville. Il ne gardera par devers lui que pour sa nécessité. Ces grains sont vendus pour faire de la farine puis des pains qui seront distribués sur les étals de la ville. Sur les greniers et dans les magasins du sieur Gillot, il y a 300 maldres[3]de grains qui seront vendus 31 escalins le maldre payable au fur et à mesure de la distribution.
Cet acte liste l’ensemble des 22 membres du corps de métier de boulanger :
Antoine Bahr – Nicolas Henry – Sibile Gulden – La veuve de Robert Mathieu – Pierre Beuren Georges Maurice – Oswald Lige – Nicolas Mathieu – Jean Schouder – Antoine André – Sinon Rosar – Michel Wolkringer – Jacques Henry – Marie veuve de Veirich – Nicolas Propst – Gille Plomb – Claude Henry – Pierre Algringer – Denis Julien – Bernard Claud – Edmond Veirich La veuve André.
[1]Les pains réalisés étant ronds sous forme de boules, on les appelait «boulenc » en picard, ce qui donna par la suite boulanger.
[2]Ou éventuellement Saint-Gabriel ou Saint-Raphaël mais à Thionville c’était Saint-Michel où existait une chapelle dédiée à ce saint, la chapelle de l’ossuaire.
[3]Le maldre de Thionville contient 8 bichets de blé soit 2 hectolitres 20 litres 50
Au fil des documents nous trouvons les noms suivants :
En mai 1681 Pierre Beuren
En 1681, Georges Maurice et sa femme Marguerite Gérard vend à Sébastien Henry une maison rue brûlée devant le magasin où sont les moulins à bras pour 250 écus blancs.
En novembre 1681 Jérosme André et Antoine André marié à Marie Beuren où nous voyons déjà une alliance entre la famille André, meunier et boulanger et la famille Beuren.
En juillet 1684 Nicolas Mathieu
En avril 1692 Jean Vanderpoel – Scharff et Maréchal qui feront le pain de munition.
En septembre 1707 Félix Will boulanger et pâtissier
En avril 1728 André Blondin marié en seconde noce à Anne Françoise Herman dont le père André Herman était boulanger. André Blondin fut inhumé dans la chapelle Saint-François ou des lépreux à Thionville[1]
En janvier 1738 Nicolas Decker
En avril 1754 Pierre Mouzeler marié à Anne Confes ou Conseil
Voilà un aperçu de quelques noms de boulangers trouvé au fil des archives mais je voudrais retenir ici un seul nom, celui de Pierre Beuren [2], maître boulanger de Thionville en 1680 car il est représentatif [3]des boulangers de Thionville.
Il est probablement né vers 1629, soit avant que Thionville ne devienne française, au début de la guerre de Trente ans. Vers 1650, il va épouser Jeanne Pierre fille de George Pierre maître tonnelier à Thionville.
Dans les années 1660, il aura de ce mariage une fille, Marie, qui épousera le 25 novembre 1681, Antoine André, meunier du moulin de « Daspich » [4], lui-même fils de Jérôme André, meunier au même moulin, et Jeanne Louis. Marie André décèdera le 3 décembre 1702 à « Daspich » âgée de 42 ans.
Il aura encore une autre fille puis le 30 mars 1677 un garçon qu’il prénommera Pierre et qui deviendra maître boulanger comme son père. Le 30 avril 1697 il épousera Marie Anne Petelot, dont le père était Cuny Petelot, distillateur. Les témoins du mariage seront Denis Petelot, cabaretier à Thionville et sa sœur Marie épouse d’Antoine André. Il serait décédé le 8 janvier 1713 à Thionville.
Pierre Beuren, père, semble avoir eu de nombreux enfants dont beaucoup sont morts en bas âge. Il se remariera à 60 ans, le 4 octobre 1689 avec une femme de 30 ans, Marie Künen que lui avait présenté Jean François de Gévigny, bailli d’épée de Thionville.
Il est décédé à la fin du mois de septembre 1693 à Thionville, sa fille Marie et son époux Antoine André associé à une autre de ses filles, Hélène, mariée à Jean Antoine Clein, major d’un régiment de dragons, demandèrent l’inventaire de ses biens.[5]
[1]. Voir l’histoire de l’ancienne chapelle des lépreux parue en 2017 par Michel Persin
[2]Ce nom dérive probablement de Bauer soit paysan en allemand.
[3]On peut le considérer dans le peloton de tête des plus importants boulangers de Thionville au 17èmesiècle
[4]On fait aujourd’hui Terville, car à cette époque ce moulin qu’on appellera le moulin Scholler ou moulin rouge était considéré comme étant à Daspich mais un décret de Napoléon 1ertranchera son appartenance à Terville.
[5]Le document est lu et expliqué en français mais aussi en langue germanique
En premier, nous savons qu’il a de bonnes relations avec ses collègues ainsi qu’avec l’ensemble des habitants.[1]
Il tient boutique dans une maison située à Thionville, rue des pères capucins, proche de la maison du lieutenant Cette maison se compose d’une cave, d’une boutique et d’une cuisine sur l’arrière, au-dessus de la boutique, il y a deux chambres hautes et au-dessus encore, les greniers. La maison mesure 3 mètres environ de façade sur la rue, c’est à dire la longueur de la boutique, elle fait 8 mètres de profondeur. Elle doit au roi, 2 chapons par an, payables à la recette du domaine.[2]
Il a acquis cette maison le 8 février 1669, de Jean Pierre Beuren, prêtre de Luttange et de Madeleine Ries veuve de Nicolas Beuren, adjudant au Luxembourg pour la somme de 280 écus blancs soit 840 livres tournois, plus 10 écus blancs pour les héritiers de Jean Pierre Beuren.[3]
Le 6 décembre 1692, soit peu de temps avant son décès, il va louer pour 4 années et 28 livres 10 sols annuelles, les deux chambres hautes de sa maison ainsi que la cave à George Florentin, jardinier de Thionville et à son épouse Tonelle Rozard.
(Ci-dessous la marque du boulanger Rosard).
On apprend dans cet acte que ledit Florentin habite à ce moment une autre maison de Pierre Beuren qui se trouve rue de l’hôpital.
Au cours de sa vie, il a aussi formé des apprentis dont son fils Pierre et passé un grand nombre d’actes notariés divers, rebâtissant une grange en 1677 avec le sieur Brocquard échevin d’église. Vendant une rente sur les biens d’Adam Demuth à Jean Nicolas Bock, conseiller du roi, lieutenant particulier au bailliage et tant d’autres transactions diverses. Son inventaire après décès contient plus d’une cinquantaine d’actes notariés divers lui appartenant ou à sa famille dont certains documents sur parchemin datés du 16èmesiècle 1560, 1570, 1590… Où l’on apprend qu’il possédait de nombreuses terres à Elange et Terville dont une métairie de famille [4]appelée « Beurenhoff ».
A Elange, il possédait des terres à grains qui furent ensuite acquises par un autre boulanger, Antoine Blondin de Thionville dont le beau-père était boulanger également.
S’il ne savait pas écrire, il avait sa marque qu’il apposait sur tous ses actes, un bretzel ou craquelin que l’on retrouve sur une croix ou clavaire qu’il a fait réaliser en 1692 et qui se trouve aujourd’hui à Terville, dans le parc Chatillon.
[1]Car dans ses papiers lors de l’inventaire après décès, on retrouve très peu de procès, qui pourtant étaient fréquents à l’époque. Ainsi il était particulièrement proche des boulangers Veirich
[2]Description faite à l’occasion d’un pied terrier de la ville demandé par un arrêt du conseil d’état du 24 avril 1689 et par l’intendant Chamol. La confection du pied terrier est supervisé par le lieutenant général et commissaire Clémery
[3]Pierre Beuren, le boulanger et Jean Pierre Beuren, le prêtre sont très certainement de la même famille, mais sans doute déjà éloignée.
[4]La famille Jean Pierre Beuren le prêtre de Luttange, mais qui fut au paravent curé d‘Inglange
Cette croix monumentale de type calvaire fut édifiée en 1682 par le sculpteur François Lapierre de Rombas. Elle se trouvait le long du ruisseau de Veymerange et fut jetée à terre par les prussiens en 1870.
Restaurée par le sculpteur Erlange de Terville en 1880, elle fut rétablie au même endroit puis mise plus en sureté dans la cour du presbytère de Terville en 1900. (Photo ci-dessous)
Plus tard, elle sera placée dans le parc Chatillon, entourée d’une grille où l’on peut encore la voir. (Ci-dessous)
J’ai fait une description détaillée et retracé l’histoire de cette croix dans le livre « Terville, histoires retrouvées » paru en 2013 disponible à la médiathèque de Terville ou à la mairie.
Dans l’histoire de cette croix, je ne voyais pas d’explication à la présence de la statue de Sainte-Agathe sur le fût de la croix. Il semble bien que cette statue face référence à un certain Jean Agathe qui figure sur un acte de 1590 relatif à des rentes foncières à Elange que j’ai retrouvé dans l’inventaire après décès de 1693.
On retrouve bien chez Pierre Beuren, riche boulanger de Thionville, le fait de s’allier avec une famille de meuniers, ici la famille André et de posséder également une ou des sources d’approvisionnement en grains par la possession d’une ou plusieurs métairies, ici à Elange.
Ensuite l’argent était investi dans des maisons [1]terres agricoles, jardins, vergers [2]et des maisons soit en ville, soit dans les villages alentours. L’intégration sociale dans la ville se faisait au travers du commerce et des affaires diverses et par l’appartenance à une confrérie, ici Saint-Michel puis la confrérie du Rosaire [3], non spécifique aux boulangers mais regroupant tous les notables, marchands et artisans de Thionville.
[1]Ainsi Pierre Beuren possède à Thionville, outre les maisons déjà citées, rue des pères capucins et rue de l’hôpital, qui est la maison où il est mort et qui possède une grange et des écuries où l’on trouve une vache rouge et grise et 4 cochons lui appartenant. Cette maison n‘est pas louée, car il y habitait récemment mais l’écurie est louée au sieur Colman pour 19 livres. Pierre Beuren possède encore deux autres maisons : Une dans la grande rue, louée à Pierre Maurice, boulanger, pour 66 livres et une autre maison, les casernes d’un côté et Jean Grozellier, maître tisserand, de l’autre, louée à Georges pour 27 livres
[2]10 nouées de vignes à Guentrange, un jardin porte de Metz, une métairie à Beuvange-sous-Saint-Michel et une métairie à Terville les deux rapportant plusieurs maldres de froment, seigle et avoine mais aussi des pois
[3]En 1700 et 1706, Pierre Mouzeller, boulanger et Anne Conset ou Conseil font une donation importante à la confrérie du Rosaire dont le maître est le sieur Colles.
On voit également que certains boulangers prêtent de l’argent à des notables et dans le cadre de mes recherches sur le couvent des clarisses, j’ai pu noter que les clarisses de Luxembourg dont émane le couvent de Thionville, avait comme « bienfaiteurs » le corps des boulangers de Luxembourg.
En étudiant ces boulangers, on s’aperçoit qu’ils se fournissaient en farine aux moulins de Thionville, y compris celui de Beauregard et de Terville. Quand ces moulins ne fonctionnaient pas ou n’avaient pas assez de rendement, l’armée possédait des moulins à chevaux dans un magasin en la rue brûlée et de nombreux moulins à bras qu’il lui est arrivée de prêter aux boulangers pour moudre eux-mêmes leur farine.
Ainsi le 9 décembre 1768, l’hiver est rude et les glaces ont pris toutes les eaux depuis 15 jours aussi le procureur du roi fait distribuer de la farine aux boulangers venant des moulins à bras de l’armée.
Lors des manœuvres en ville ou autour de la ville, certains boulangers étaient réquisitionnés pour produire, moyennant finance, le pain de munition. Voir mon article sur le sujet dans le Miscellanées 2013/2014. (Aux archives municipales de la ville)
Il arrive aussi quelques litiges, ainsi le 29 octobre 1708, le corps des boulangers-pâtissier de Thionville va faire un procès à Jean Thiebault, cordonnier qui avait fait et cuit des pains pour deux soldats de la garnison qui lui avait donné de la farine. On remarque qu’il y a peu de litiges entre boulangers et qu’au final la corporation joue à plein son rôle d’intégration et de régulation.
Je vais terminer ici cet exposé sur les drapiers et boulangers de Thionville sous l’ancien régime, il nous restera à voir le corps des bouchers et la confrérie du Rosaire.
Bonne lecture à tous et à bientôt
Sources :
Notaires Thionvillois : Helminger et Fourot ADM 3E7538 3E7539
Terville, Histoires retrouvées – 2013 – Michel Persin
Réception d’un boulanger en 1707 à Thionville Miscellanées 2013/2014 aux archives municipales de Thionville ou dans ce blog. Taper "1707 boulanger" dans la case recherche
Le pain de munition à rechercher dans ce blog. Taper "Munition" dans la case recherche
/image%2F0406197%2F20241028%2Fob_2f825d_capture-d-ecran-2024-10-28-a-15-12.png)
/image%2F0406197%2F20240927%2Fob_198c1e_img-8778-2.jpeg)
/image%2F0406197%2F20221220%2Fob_b7cd07_noel.png)
/image%2F0406197%2F20221203%2Fob_600f17_img-20190204-0001.jpg)
Commenter cet article
G
P
P
/image%2F0406197%2F20230819%2Fob_bdb462_capture-d-ecran-2019-12-20-a-09-33.jpeg)